Su, ragazzo: acqua, vino
corone di fiori portaci:
voglio fare a pugni con Eros.
(dai lirici greci)

In tempi recenti i bevitori di vino vengono un po' considerati degli sciocchi, vittime degli operatori del mercato che hanno circondato il vino di un'aura mistica e sofisticata, solo per meglio separare il consumatore dal proprio denaro.

In uno studio segnalato sul New York Times, 500 soggetti hanno assaggiato vino in situazioni il più possibile isolate da influenze esterne. 500 volontari hanno assaggiato 540 tipi di vino, che andavano da un valore di pochissimi euro fino a “gioielli” da 100 euro la bottiglia.

Risultato: uno spumante di poco costo ha superato uno champagne di grande nome, e un cabernet da 4 euro ne ha superato uno che ne costava 40. In generale 100 vini sotto i 12 euro hanno superato i loro cugini più cari.

Bisogna però aggiungere che le degustazione è stata effettuata da assaggiatori novellini, e che assaggi fatti da bevitori un poco più esperti hanno dato risultati opposti. È dimostrato, tuttavia, che più il consumatore ritiene caro un vino, più piacere crede di riceverne.

Addirittura è stato fatto questo test: allo stesso vino sono stati attribuiti due prezzi, ed è risultato preferito quello col prezzo più alto.

È comunque vero che la relazione fra prezzo e qualità è così potente che influenza tutti i settori, e non solo quello del vino: la suggestione ha un potere enorme sulla percezione e sulla convinzione. Se ci si aspetta di ricevere qualcosa di speciale, quella cosa è speciale, anche se non si è convinti fino in fondo.

C'è da dire ancora che sempre più spesso gli esperti di marketing ci presentano il vino con un diluvio di termini esoterici: scuro e ricco, con sapore di crosta di pane, o con sentore di ananas acerbo.. Sono giudizi a cui manca una base oggettiva, visto che gusto, olfatto e vista variano da individuo ad individuo.

E poi manca il contesto: un vino assaggiato in una cantina sulle colline toscane non sarà mai eguale allo stesso vino bevuto in città. Per non parlare del contesto, importantissimo, in cui “noi” godiamo del vino.

Cibo e modo di gustare sono essenziali. Così come noi sappiamo d'istinto come vestirci per certe occasioni, così deve diventare istintivo per un amante del vino sapere quale vino aprire in quella occasione: aprire il vino giusto perché “è” il vino giusto.