Friggione

Preparazione

1. Pulire le cipolle e tagliarle in quattro.
2. Affettarle non troppo sottili e metterle in una padella dai bordi alti, con un filo d'olio.
3. La padella deve essere bella piena, perché si cuociono meglio e calano molto.
4. Far andare a fiamma media per qualche minuto, sempre girando: la cipolla non deve assolutamente imbiondire, ma rimanere bianca.
5. Poi, abbassare la fiamma, salare, mescolare, far andare qualche minuto, aggiungere 1 bicchiere d'acqua, mescolare e incoperchiare.
6. Continuare a cuocere per 1 ora coperto, a fiamma molto bassa, mescolando spesso e aggiungendo all'occorrenza ancora acqua (mezzo bicchiere alla volta).
7. Dopo 1 ora circa, la cipolla sarà notevolmente diminuita di volume, comincerà a diventare trasparente e ad assumere un colore nocciola chiaro.
8. A questo punto aggiustate di sale se occorre, e aggiungete tocchetti di pomodoro fresco, privato di buccia e semi (o polpa di pomodoro a pezzettoni).
9. Fate cuocere a fiamma molto bassa per un'altra ora o più, senza coperchio, mescolando ogni tanto e aggiungendo all'occorrenza un poco di acqua.
10. Gustare il friggione a temperatura ambiente. Il giorno dopo è più buono.