Il sale (cioè il cloruro di sodio, il normale sale da cucina) è presente per natura nel nostro corpo e in numerosi alimenti, quindi non potrà mai essere “eliminato” dalla nostra alimentazione e dalla nostra vita, e se ci riuscissimo ci metteremmo nei guai.
Tuttavia succede molto spesso che il sale vada controllato. L'Organizzazione Mondiale della Sanità indica come dose ideale 1 grammo al giorno, mentre nei paesi avanzati la dose media è di quasi 15 grammi al giorno.
L'eccesso di sale si vede subito nell'ipertensione. Una persona che ha troppo sale in circolo trattiene troppa acqua, ha le caviglie gonfie, tende a trattenere le cose (i liquidi, ma anche le emozioni) e soprattutto respira male (asma). La sindrome premestruale è un buon esempio di un eccesso d'acqua temporaneo, e chi la prova sa che può perdere anche un chilo di liquidi da un giorno all'altro .
Se abbiamo un grosso carico di sale che ci gonfia, ci appesantisce, e ci indurisce le arterie e ci affatica il respiro, è ora di liberarcene. Aspettare può essere rischioso. È importante rendersi conto che moltissimi alimenti pronti, anche quelli più insospettabili come i dolci, contengono dosi di sale che faremmo assolutamente bene a evitare. Un etto di prosciutto contiene 5 g di sale, d'accordo, ma quanti sanno che un etto di pane ne contiene 4 grammi?
Soprattutto all'inizio, la dieta del sale controllato si affronta con una sana dose di scetticismo nei confronti di qualsiasi cibo confezionato. Che si tratti di fagioli in scatola o di panna cotta, è importante leggere le etichette. Bisogna mettere in conto qualche giorno di adattamento, prima che il gusto si sintonizzi sui nuovi livelli di sapore. C'è anche chi dopo aver ridotto il sale per motivi di salute non lo ha più ripreso, perché il cibo è più buono; ci si sente da subito più asciutti, si respira e si cammina meglio, si rientra nelle scarpe e nelle cinture troppo strette.
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