Quando si mangia sano e buono, la prima cosa è cambiare le priorità nel frigo. Ad esempio: burro (che si usa pochissimo) nel freezer, fuori dai piedi i soft drink, compresi i finti succhi di frutta, che occupano un sacco di spazio inutile nel frigo e nelle nostre pance.

Spazio per il latte (con moderazione), con gli eventuali latti vegetali, per i succhi buoni (che esistono), gli yogurt naturali, la frutta oleosa, le uova in abbondanza. Carni, pesci, salumi, formaggi se è il caso. Lo zucchero, poco e ben nascosto; eventualmente sostituitelo con lo zucchero naturale di mele, di Rigoni di Asiago. Mettete in frigo anche le marmellate già aperte; frutta e verdura fresca, soprattutto se già lavorata (in succo o in macedonia) che ci stia poco.

Deriva da qui la seconda cosa: la freschezza. Questo paragrafo è dedicato soprattutto a chi fa una dieta d’intolleranza, e ha pochi giorni per mangiare gli alimenti-tabù. In barba a tutti quelli che vi ricordano le popolazioni affamate del mondo, NON tenete in frigo il piatto che vi è venuto così bene, aspettando il giorno libero della settimana dopo. Potete regalarlo a un'amica, se ci riuscite; potete imparare, la volta dopo, che potete ridurre le dosi (si esagera sempre, all'inizio, quando arriva il giorno libero).

Ma la cosa migliore, se avete un pezzetto di giardino, è avere una piccola compostiera, e eliminare spietatamente tutto quello che avanza.

Quanto alle attrezzature, cominciamo dalle cose semplici. Abbondante carta forno, carta d'alluminio, pellicola. (Ricordate che la cosa migliore è mettere il cibo in un contenitore e sigillarlo senza toccare il cibo). Posate di legno veramente funzionali. Un contaminuti portatile, prezioso per le cotture brevi (uova alla coque) e per quelle lunghe, perché mentre i fagioli o il brasato cuociono potete fare quel che vi pare. Anche uno spremilimoni elementare, di quelli che costano niente, può essere utilissimo quando serve una goccia di limone al posto dell'aceto.

Invece, per andare più sul complesso: uno spremiagrumi serio vi servirà sicuramente quando fate succhi in abbondanza. Meglio se l'attrezzo è anche capace di centrifugare, mixare, ridurre in julienne, eccetera. Ricordate però che se volete tritare la carne (ad esempio per una tartare su misura) vi servirà un attrezzo apposta, e così per il passaverdura. NON trascurate il minipimer (se no addio crepes veloci) e le comodissime fruste che montano la panna e il bianco d'uovo in pochissimo tempo.

Già che abbiamo parlato di crepes: per questi, e tutti gli altri piatti no-oil vi serve qualche ottima pentola teflonata, quindi buttate via quelle graffiolate e sciupacchiate che non avete ancora avuto il coraggio di eliminare. Potete anche usare una crepière, ma anche una buona padella funziona ottimamente. E qui cade giusto il discorso sugli strumenti di cottura. Per le monodosi di chi fa una dieta è estremamente funzionale un piccolo forno elettrico (ne esistono anche con funzione girarrosto e barbecue, ma non sono più tanto mini) dove mettere una teglia, che cuoce o griglia in pochi minuti: vedi fette di polenta fatta in casa, magari. Quindi assicuratevi di avere una teglia teflonata che ci stia comoda.

Quanto al barbecue, funziona egregiamente (e costa pochi soldi) una piastra da mettere sul gas, che trasforma un semplice nodino di vitello in una delizia dal profumo meraviglioso, che fa venir fame anche a un teenager scettico e ostile.

Si può poi andar più sul difficile: una germogliatrice per farsi i semi da soli, una affettatrice per dare una faccia nuova ai soliti salumi, e più importante di tutti, un mulino da cereali, per farsi in casa le farine integrali fresche e perfette.

C'è un accessorio molto importante da non dimenticare: una serie di graziose coppette. Vi serviranno per apparecchiare la tavola mettendo vicino a ogni piatto la carota o il fruttino “crudo, vivo, colorato” che servirà per cominciare bene ogni pasto. Non è poi così complicato, no?